Cava, Champagne en Prosecco zijn drie bekende mousserende wijnen, die je drinkt uit chique champagneglazen. Maar wat maakt ze nu precies anders? Wat is het verschil tussen Cava, Champagne en Prosecco? Ze hebben allemaal die feestelijke bubbels, maar er zit meer verschil in dan je misschien denkt.
Mousserende wijn ontstond in de zeventiende eeuw dankzij de Engelse wetenschapper Christopher Merrit. Hij ontdekte dat wanneer je suiker toevoegt aan wijn en een tweede gisting op gang brengt, er bubbels ontstaan.
Dat klonk geweldig, maar er was één groot probleem. De flessen knalden voortdurend uit elkaar door de druk. De monnik Dom Pérignon, ja die van de beroemde Champagne, vond uiteindelijk de oplossing. Hij maakte de kurk vast met ijzerdraad zodat de flessen tijdens de tweede gisting niet meer explodeerden. Daarmee legde hij de basis voor de mousserende wijn zoals we die vandaag kennen.
Waar komen deze wijnen vandaan?
Voordat we kijken naar de verschillen in smaak en productie, is het handig om te weten waar deze wijnen precies vandaan komen.
Champagne
Alleen mousserende wijn uit de Champagnestreek in het noorden van Frankrijk mag Champagne worden genoemd. Deze regio ligt vlak bij België en staat bekend om haar kalkrijke bodem. Champagne wordt gemaakt van drie druivensoorten: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. De wijn heeft een frisse, verfijnde smaak en is de duurste mousserende wijn ter wereld. Dat komt vooral door het arbeidsintensieve en tijdrovende productieproces.
Cava
Cava komt uit Catalonië, een regio in het noordoosten van Spanje. Deze wijn lijkt qua productie op Champagne, maar heeft een iets zachtere smaak met minder zuren. Cava wordt gemaakt van de druivensoorten Macabeo, Parellada en Xarel-Lo. De prijs ligt meestal tussen die van Champagne en Prosecco in, waardoor het een populaire keuze is voor wie iets bijzonders wil drinken zonder al te veel te betalen.
Prosecco
Prosecco komt uit de Veneto-regio in het noorden van Italië. Deze wijn wordt gemaakt van de Glera-druif en heeft een fruitige, lichtzoete smaak. Er bestaan twee soorten Prosecco. De Frizzante is licht mousserend en de Spumante is wat krachtiger en voller van bubbels. Doordat Prosecco sneller en eenvoudiger geproduceerd wordt, is dit de meest toegankelijke en betaalbare van de drie mousserende wijnen.
Hoe worden de bubbels gemaakt?
Champagne en Cava worden gemaakt volgens de Méthode Traditionelle. Hierbij vindt de tweede gisting plaats in de fles. De druiven worden met de hand geplukt en geperst. Na de eerste gisting wordt de wijn gemengd tot de juiste smaak is bereikt. Daarna wordt de wijn gebotteld en opnieuw vergist door suiker en gist toe te voegen.
Dubbele gisting van Champagne en Cava
Tijdens deze tweede gisting ontstaan de bubbels. De flessen worden schuin geplaatst en iedere dag een beetje gedraaid zodat het bezinksel langzaam naar de hals van de fles zakt. Vroeger gebeurde dat met de hand, tegenwoordig meestal met machines. Wanneer het bezinksel is verzameld, wordt het verwijderd en voegt men een klein beetje suiker toe. Dat zorgt ervoor dat de bubbels langer blijven en de smaak mooi in balans is. Vervolgens rijpt de wijn nog een tijdje voordat hij klaar is om te drinken.
Gisting van Prosecco
Prosecco wordt op een andere manier gemaakt, namelijk volgens de Méthode Charmat. Hierbij vindt de tweede gisting niet in de fles plaats, maar in grote roestvrijstalen tanks. Hierdoor kan er in één keer meer wijn geproduceerd worden. Dat maakt het proces sneller en goedkoper, wat terug te proeven is in de frisse, toegankelijke stijl van Prosecco.
Voor bijzondere momenten
Sinds het ontstaan wordt mousserende wijn gezien als een luxeproduct. In de achttiende eeuw dronk de adel dagelijks een glaasje bubbels. Toen koning Lodewijk de Vijftiende in 1728 toestond dat mousserende wijn per fles vervoerd mocht worden, kwam de handel pas echt op gang.
De prijs van Champagne, Cava en Prosecco
Na de industriële revolutie werd mousserende wijn ook populair bij de middenklasse, maar vanwege de prijs vooral tijdens speciale gelegenheden. Denk aan kerst, oud en nieuw of een feestelijke gebeurtenis. En dat is eigenlijk nog steeds zo. Een glas bubbels maakt ieder moment nét een beetje feestelijker.
